LES VIGNERONS

Aujourd'hui, la vigne est parvenue à maturité, ​son vin exprime toutes les qualités d'un grand terroir.

En 1978, l'ancien propriétaire du château du village de Lacapelle Cabanac avait restauré un bâtiment envahi par la friche pour y installer des cuves de vinification. Au cours des travaux, il mit à jour une étonnante construction : un bâti de pierres voûtées, dont la partie supérieure était parcourue de rigoles. C'étaient les vestiges d'un chai datant du 18ème siècle. En haut, le raisin était foulé aux pieds puis le jus s'écoulait par les entailles dans des barriques disposées au sol.

En l'an 2001, nous sommes séduits par ce domaine trentenaire qui a déjà réalisé de jolies cuvées.

"Créer le vin de nos rêves tout en respectant l'environnement."

Suivant la rénovation du chai, de nouvelles cuves de dimension plus modestes sont acquises pour permettre une vinification parcellaire. Dès la fin 2001, nous convertissons les 19 hectares de cette belle propriété du causse à l'agriculture biologique. (Aujourd'hui le domaine s'étend sur près de 30 hectares.) Nos vins gagnent en régularité et en typicité .

Après avoir créé une gamme allant des vins fruités et veloutés aux cahors de grande concentration, élevés en fûts de chêne neufs (Malbec XL), nous sommes revenus à l'élevage à l'ancienne. Malbec Original, cuvée élevée sur lies en cuves béton, à partir d'une vendange de grande maturité, représente la plus belle expression de notre terroir.